Toplu Beslenme Hizmeti Verilen Bir Kuruluştaki Yaşlıların Beslenme Durumlarının ve Kuruluştaki Menülerin Kalite ve Yeterlilik Açısından Degerlendirmesi

Abstract

ÖZ Yaşlanma organizmada meydana gelen fonksiyonel ve yapısal değişiklikleri kapsayan geri dönüşü olmayan fizyolojik bir süreçtir. Yaşlanmanın son bölümü yaşlılık olarak adlandırılmaktadır. Yaşlanma ile birlikte vücutta bir takım psikolojik ve fiziksel değişiklikler meydana gelmektedir. Yaşlanma sürecinde kilo kaybı sık görülmekte ve bu durum sonucunda malnütrisyona yaşlı bireylerde daha sık rastlanılmaktadır. Bu çalışma Karabük’te yer alan devlete bağlı bir huzurevinde 68’i erkek, 25’i kadın olmak üzere toplam 93 huzurevi sakini ile gerçekleşmiştir. Yaşlı bireylere beslenme durumlarını değerlendirme amacıyla Genel Bilgiler ve Beslenme Alışkanlıkları anketi ve MNA uygulanmış, huzurevinde sunulan menüler için (12 ayı kapsayan) Menü Kalite İndikatörü uygulanmıştır. Çalışma sonucunda huzurevinde kalan yaşlı bireylerin %28,0’ı normal nütrisyonel durumda, %57,0’ı malnütrisyon riski altında ve %15,1’inin malnütrisyonlu olduğu bulunmuştur. Huzurevinde sunulan menülerin (12 ay) enerji ve besin öğeleri içerikleri DRI’ya göre incelendiğinde erkekler için enerji, protein, E vitamini, sodyum, demir, A vitamini, fosforun ve kadınlar için enerji, protein, A vitamini, E vitamini, B2 vitamini, C vitamini, sodyum, demir, fosfor ve çinkonun fazla alım olduğu, her iki grup içinde menülerin potasyum içeriğinin yetersiz olduğu bulunmuştur. Menü kalite puanlamasına bakıldığında ise en düşük menü kalite puanının dört mevsim için ortalama 15,03 ±1,32 olarak Aralık Ocak Şubat ayı ortalamasına ait olduğu bulunmuştur. Yaşlı bireylerin beslenme durumlarının malnütrisyon riski açısından değerlendirilmesi için beslenme tarama testleri belirli aralıklarla yapılmalı ve gerekli müdahaleler uygulanmalı ve yapılan yemek listelerinin vitamin mineral gibi makro ve mikro besin öğeleri açısından zenginleştirilmelidir.

ABSTRACT Aging is an irreversible physiological process involving functional and structural changes in the organism. The last part of aging is called old age. With aging, a number of psychological and physical changes occur in the body. Weight loss is common in the aging process, and as a result, malnutrition is more common in older individuals. This study was carried out with a total of 93 nursing home residents, 68 men and 25 women, in a state-affiliated nursing home in Karabuk. The General Information and Nutritional Habits questionnaire and MNA were applied to the elderly individuals in order to evaluate their nutritional status, and the Menu Quality Indicator (covering 12 months) was applied for the menus offered in the nursing home. As a result of the study, it was found that 28.0% of the elderly individuals staying in nursing homes were in normal nutritional status, 57.0% were at risk of malnutrition and 15.1% were malnourished. When the energy and nutritional content of the menus offered in the nursing home (12 months) were examined according to DRI, it was found that energy, protein, vitamin E, sodium, iron, vitamin A, phosphorus for men, and energy, protein, vitamin A, vitamin E, vitamin B2, vitamin C, sodium, iron, phosphorus and zinc for women, and potassium content of the menus was insufficient in both groups. Considering the menu quality score, it was found that the lowest menu quality score was 15.03 ±1.32 for the four seasons, and it belonged to the average of December January February. In order to evaluate the nutritional status of elderly individuals in terms of malnutrition risk, nutritional screening tests should be performed at regular intervals and necessary interventions should be applied, and the menus should be enriched in terms of macro and micro nutrients such as vitamins and minerals.