Yiyecek içecek işletmelerindeki gıda kaybı ve israfının maliyete etkisi
Küçük Resim Yok
Tarih
2021
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Gıda israfı, küresel düzeyde sosyal, politik, siyasi, çevresel ve ekonomik bir sorun haline gelmesine karşın gıda israfı sorununun, nedenlerinin ve etkilerinin anlaşılması için yapılmış yeterince araştırma yoktur. Bu nedenle bu araştırma yiyecek içecek işletmelerindeki gıda kaybı ve israfının maliyete etkisini incelemek amacıyla mutfak personelleri üzerinde yürütülmüştür. Araştırmada nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği kullanılmıştır. Araştırmanın evreni İstanbul, Bolu, Afyon ve Sakarya' da bulunan 4 yıldızlı, 5 yıldızlı otel ve üst düzey restoranlarda mesleğini sürdüren mutfak personelinden; araştırmanın örneklemi ise, bu otel ve restoranlardan uygun örnekleme yolu ile seçilen 228 mutfak personelinden oluşmaktadır. Veri analizi, kısmi en küçük kareli yapısal eşitlik analizi (PLS) ile yapılmıştır. Çalışmadan elde edilen sonuçlara göre, katılımcıların eğitim seviyesinin yüksek olmasına karşın, üretimde gıda kaybı ve israfını önlemenin işletme maliyetlerini azaltacağına dair herhangi bir bilinç veya algısı olmadığı tespit edilmiştir. Bu bağlamda, üniversitelerde verilen eğitimlerin gözden geçirilmesi önerilmektedir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kaynak
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
9
Sayı
1
