Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan yağlar sürdürülebilir gastronomiyi etkiler mi?
Küçük Resim Yok
Tarih
2021
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Yiyecek içecek işletmelerinde yağ kullanımı özellikle incelenmesi gereken konulardan\rbiridir. Fakat bu konu ile ilgili alan yazında yer alan çalışmaların oldukça yetersiz olduğu\rdüşünülmektedir. Bu sebeple yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan yağların\rsürdürülebilir gastronomiyi ne kadar etkilediğini belirlemeyi amaçlayan bu çalışma, müşteri\rmemnuniyetini ve sadakatini etkilemede yemeklik yağın önemini tespit etmeyi de\rhedeflemektedir. Bu amaç doğrultusunda çalışma ile hem alanyazına, hem de bölgedeki\ryiyecek içecek işletmelerine konu ile ilgili akademik destek sağlanacaktır. Çalışma, Roma\rdöneminden bu yana halen hayvancılık ve hayvansal ürün faaliyetleriyle uğraşan Eflani\rilçesi sakinleri ile gerçekleştirilmiştir. Karma Yöntem ile yürütülen araştırmada hem\ryiyecek içecek işletmeleri hem de bu işletmelerde yemek yiyen müşteriler ile yüz yüze\rgörüşmeler yapılmıştır. Yazılı ve görsel olarak kaydedilen veriler, betimsel analiz\ryöntemiyle değerlendirilmiştir. Yapılan araştırmaya göre yiyecek içecek işletmelerinde\rkullanılan yağ çeşidinin müşteri tercihlerine göre belirlendiği tespit edilmiştir. Özellikle\rgurbetçilerin geldiği yoğun dönemlerde kullanılan yağ türünde değişikliğe gidildiği\rbelirlenmiştir. İşletmelerin kullandığı “kaliteli yağ” kavramını müşterilerin damak tadının\rve bölgenin mutfak kültürünün şekillendirdiği belirlenmiştir. Çalışmada işletmelerin\rkullandığı yağın, müşteri sadakati ve tekrar ziyaret etme niyeti üzerindeki etkisi\rsürdürülebilir gastronomi ile ilişkilendirilmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kaynak
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
9
Sayı
4
