Otel mutfaklarında çalışan mutfak personelinin gıda güvenliği konusundaki bilgi düzeyleri (Türkiye, almanya, ispanya ve dubai örneği)
Küçük Resim Yok
Tarih
2020
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu araştırma Dört farklı ülkede çalışan (Türkiye, Almanya, İspanya ve Dubai) mutfak\rpersonelinin görüş ve uygulamaları doğrultusunda çalıştıkları mutfaklarda gıda güvenliği\rkonusundaki bilgi düzeylerini belirlemek amacıyla planlanıp yürütülmüştür. Araştırma\rkapsamında Türkiye’nin turizm bakımından en büyük kentlerinden olan İstanbul, Ankara\rve Antalya, İspanya’nın Sevilla, Birleşik Arap Emirlikleri’nde Dubai, Almanya’nın\rDusseldorf şehirlerindeki dört ve beş yıldızlı otellerde çalışan toplam 473 mutfak\rpersoneline, bilgi düzeylerinin tespitine yönelik hazırlanmış anket uygulanmıştır.\rÇalışmadan elde edilen verilerin değerlendirilmesi ve tabloların oluşturulması amacıyla bir\ristatistik veri analiz programından faydalanılmıştır. Araştırmadan elde edilen sonuçlara göre\rmutfaklarda çalışan personelin gıda güvenliği bilgi puanları eğitim seviyelerine ve aşçılık\reğitimi alma durumlarına göre anlamlı şekilde artış göstermektedir. Ayrıca aşçılık eğitimini\raşçılık okullarında alan çalışanların bilgi puanları, bu eğitimi özel kurslar ve halk eğitim\rmerkezlerinde alan personele göre anlamlı şekilde yüksek bulunmuştur. Bu durum aşçılık\rmesleğine yönelik verilen örgün eğitiminin önemini gözler önüne sermektedir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kaynak
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
8
Sayı
4
