Türker, NurayAyyıldız, Sibel2024-09-292024-09-292021https://doi.org/10.26677/TR1010.2021.747https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/517259https://hdl.handle.net/20.500.14619/10737Bu çalışma Karabük iline bağlı Yenice ilçesinin sahip olduğu yöresel mutfak kültürünün “Vegan \rMutfak” kapsamında incelenmesini amaçlamaktadır. Nitel araştırma yönteminin benimsendiği \rbu araştırmada Yenice'de yaşayan yöre mutfağına hakim 7 kadın ile görüşme yapılmış, elde \redilen veriler betimsel analiz yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir. Çalışma, Yenice'de tüketilen \ryemeklerin vegan yiyecekler olduğunu göstermektedir. Yörede yaşayan insanların \rbeslenmesinde ağırlıklı olarak Isırganotu, Ebegümeci, Tatala, Ispıt otu (Kabalak) gibi otlar ile kara \rlahana (mancar) gibi sebzeler ve kara bakla, mısır gibi karbonhidrat içeren aynı zamanda bitkisel \rprotein açısından zengin yiyecekler kullanılmaktadır. Çalışma kapsamında ayrıca, yemekler \raraştırmaya katılanlar tarafından yapılmış, yazarlar tarafından standart reçeteleri oluşturulmuş \rve fotoğraflanmış, böylece yöresel yemekler kayıt altına alınmıştır. Çalışma, somut olmayan \rkültürel mirasın korunması ve yöresel yemeklerin sürdürülebilirliğine katkı sağlanması \rbakımından önem taşımaktadırtrinfo:eu-repo/semantics/openAccessArticle10.26677/TR1010.2021.74796829465172595