Yöresel yiyeceklere yönelik gıda güvenliği algısı: mersin tantunisi örneği

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAyaz, Nurettin
dc.contributor.authorTürkmen, Büşra Meltem
dc.date.accessioned2024-09-29T16:30:37Z
dc.date.available2024-09-29T16:30:37Z
dc.date.issued2019
dc.departmentKarabük Üniversitesien_US
dc.description.abstractTüketiciler tarafından lezzet, tazelik, çeşitlilik, daha az çevresel etki, yerel ekonomiyi desteklemeve gıda güvenliğini artırma gibi nedenlerle öne çıkarılan yöresel yiyecekler, popülerliğiniartırmaktadır. Bu araştırmada tüketicilerin yöresel yiyecek satın alma nedeninin gıda güvenliğialgısına olan etkisine odaklanılmış olup Mersin iline özgü bir yöresel yiyecek olarak kabul gören“Mersin Tantunisi” özelinde tüketicilerin satın alma nedeninin gıda güvenliği algısına etkisininbulunup bulunmadığının ortaya çıkarılması amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda Mersinilinde Şubat- Mart 2017 döneminde yöresel yiyecek hizmeti sunan işletmeleri tercih eden 457tüketiciden veri toplama aracı olarak anket tekniğinden faydalanılmıştır. Anket verilerininanalizi neticesinde tüketicilerin yöresel bir yiyecek olarak “Mersin Tantunisi” satın almanedenleri için dışsal faktörler, içsel faktörler, etnosentrizm (milliyetçilik) ve işletme imkânlarıolmak üzere dört boyuta ulaşılmıştır. Tüketicilerin Mersin Tantunisi’ ne ilişkin gıda güvenliğialgısı öncelikleri ise pişirme ve koruma, personel sağlığı, temizlik ve hijyen, kişisel hijyen veçapraz bulaşma şeklinde belirlenmiştir. Araştırmada tüketicilerin yöresel yiyecek satın almanedeninin gıda güvenliği algısını orta düzeyde etkilediği (r=0,482; p=0,000, p<0,001) tespitedilmiştir. Tüketicilerin Mersin Tantunisi satın alma nedenine yönelik alt boyutlardan sadecedışsal faktörler ve etnosentrizm alt boyutlarının gıda güvenliği algısında etkili olduğugörülmüştür.en_US
dc.identifier.doi10.26677/TR1010.2019.155
dc.identifier.endpage219en_US
dc.identifier.issue3en_US
dc.identifier.startpage199en_US
dc.identifier.trdizinid332428en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.26677/TR1010.2019.155
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/332428
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14619/10730
dc.identifier.volume3en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofTürk Turizm Araştırmaları Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBiyolojien_US
dc.subjectİşletmeen_US
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisien_US
dc.titleYöresel yiyeceklere yönelik gıda güvenliği algısı: mersin tantunisi örneğien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu