Meyve ve sebzelerin kurutma parametrelerinin incelenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGürel, Ali Etem
dc.contributor.authorCeylan, İlhan
dc.contributor.authorAktaş, Mustafa
dc.date.accessioned2024-09-29T16:33:41Z
dc.date.available2024-09-29T16:33:41Z
dc.date.issued2016
dc.departmentKarabük Üniversitesien_US
dc.description.abstractKurutma, tarımsal ürünlerin bozulmadan korunması için kullanılan en eski yöntemdir. Kurutma işlemi ile birlikte gıda ürünlerindeki su aktivitesi değeri düşer ve böylece gıdaların bozulma süreci yavaşlar. Kurutma işlemi ile gıdaların uzun süre korunması sağlanır. Kurutma birçok aşamadan oluşan karmaşık bir uygulamadır. Bu süreç kurutma öncesi işlemleri, kurutma işlemini ve kurutma sonrası analizleri kapsamaktadır. Kurutma öncesi işlemler, ürünlerin hazırlanmasını, önişlemleri, nem içeriklerinin belirlenmesi aşamalarını kapsar. Kurutma sonrası analizler ise, ürünün renk, doku, büzülme, gözeneklilik, tat, su aktivitesi, rehidrasyon, raf ömrü, besin değerleri vb. değerlendirmeleri kapsar. Kurutma işleminin başarılı sayılabilmesi için bütün bu süreçlerin dikkatli bir biçimde gerçekleştirilmesi gerekmektedir. Bu çalışmada, gıda kurutulması işlemleri sırasında uygulanan kurutma prosedürleri incelenmiştiren_US
dc.identifier.endpage273en_US
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage267en_US
dc.identifier.trdizinid247570en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/247570
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14619/12104
dc.identifier.volume4en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofGazi Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi Part C: Tasarım ve Teknolojien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.titleMeyve ve sebzelerin kurutma parametrelerinin incelenmesien_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu