Geleneksel türk tatlısı olarak lokum ve safranbolu lokumu

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorDıker, Oguz
dc.contributor.authorTürker, Nuray
dc.contributor.authorÇetinkaya, Adnan
dc.contributor.authorKaya, F Behzat
dc.date.accessioned2024-09-29T16:33:35Z
dc.date.available2024-09-29T16:33:35Z
dc.date.issued2017
dc.departmentKarabük Üniversitesien_US
dc.description.abstractTürk mutfak kültürü, gerek göçebe yaşanılan dönemlerin gerekse yerleşik hayata geçişten sonraki edinimlerin izlerini taşımaktadır. Türk yemek kültüründe Türk devletlerinin egemen oldukları topraklardaki yerel kültürlerle etkileşimin yanı sıra gelişen teknolojinin etkileri de görülmektedir. Bunun en güzel örneklerinden birisi Türk mutfak kültüründeki tatlılardır. Tarihi süreç içerisinde Türk mutfak kültürü, tatlılar açısından zenginleşmiş ve çeşitlenmiştir. Birçok çeşidi olan Türk tatlıları içerisinde lokum ayrı bir yere sahiptir. Anadolu'da 15. yüzyıldan beri üretilen lokum 17. yüzyılda Osmanlı Saray menüsüne dahil olmuştur. 18. Yüzyılda günümüzdeki şeklini alan lokum, hafif tadı, besleyici özelliği ve sağlığa yararları ile bilinmektedir. Türkiye'de birçok bölgede üretilmesine karşın lokumun en bilinenlerinden birisi Safranbolu lokumudur. Bu çalışmanın amacı, geleneksel Türk tatlısı olan lokumun ve Safranbolu lokumunun incelenmesi ve mevcut durumunun ortaya konulmasıdır. Nitel araştırma tekniklerinden kaynak tarama ve görüşme tekniği kullanılarak hazırlanan bu çalışmadan elde edilen veriler içerik açısından sınıflandırılmış, lokumun tarihçesi, lokum üreticiliğinin mevcut durumu, üretim teknikleri, ekonomik değeri incelenmiş, üretim standartlarına ve üretimine yönelik yasal mevzuat ortaya konmuştur. Çalışmada, ayrıca önemli bir kültür mirası olan Safranbolu lokumunun sürdürülebilirliği ve tanıtımının sağlanması için öneriler sunulmuşturen_US
dc.identifier.endpage344en_US
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage333en_US
dc.identifier.trdizinid265463en_US
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/265463
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14619/12008
dc.identifier.volume5en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizinen_US
dc.language.isotren_US
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studiesen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectFolkloren_US
dc.subjectTarihen_US
dc.subjectEtnik Çalışmalaren_US
dc.subjectKültürel Çalışmalaren_US
dc.subjectAntropolojien_US
dc.subjectEdebiyaten_US
dc.subjectSanaten_US
dc.titleGeleneksel türk tatlısı olarak lokum ve safranbolu lokumuen_US
dc.typeArticleen_US

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu