Decreasing the cooking time of the dry beans without lowering the quality
| dc.contributor.author | Aktaş, Mustafa | |
| dc.contributor.author | Ceylan, İlhan | |
| dc.contributor.author | Şevik, Seyfi | |
| dc.contributor.author | Doğan, Hikmet | |
| dc.date.accessioned | 2024-09-29T16:34:50Z | |
| dc.date.available | 2024-09-29T16:34:50Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.department | Karabük Üniversitesi | en_US |
| dc.description.abstract | Bu çalışmanın amacı, kalitesini düşürmeden kuru fasulye pişirme süresini azaltmaktır. İlk pişirmede 2 saat boyunca pişirilen kuru fasulyeye kurutma işleminden sonra ikinci bir ıslatma uygulanmıştır. Islatma sonrası kuru fasulyeler 40 ?C kurutma havası sıcaklığında kurutulmuştur. Fasulye hacmi bu işlemler sayesinde yaklaşık % 16 oranında artmıştır. İkinci kurutma sonrası pişirme periyodu 1 saat azalmıştır. Aynı zamanda sonuçlar; ıslatma sırasında kullanılan yönteme bağlı olarak kayda değer bir kalite kriteri olan kuru fasulyenin dış katmanları üzerinde hiçbir hasarlı cilt olmadığını ve paketleme öncesi kuru fasulye üzerinde ıslatma ve kurutma işlemleri ön pişirme ıslatmasını ve pişirme periyodunu azalttığını göstermiştir. Böylece, zaman ve enerji tasarrufu elde edilebilir | en_US |
| dc.identifier.endpage | 34 | en_US |
| dc.identifier.issn | 1302-0900 | |
| dc.identifier.issue | 1 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 29 | en_US |
| dc.identifier.trdizinid | 209770 | en_US |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/209770 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14619/12291 | |
| dc.identifier.volume | 18 | en_US |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | en_US |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.ispartof | Politeknik Dergisi | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.title | Decreasing the cooking time of the dry beans without lowering the quality | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
