Uluslararası mutfaklarda kültürel etkileşim: yaygın kullanılan soslar
| dc.contributor.author | Kırmızıkusak, Duygu | |
| dc.date.accessioned | 2024-09-29T16:29:29Z | |
| dc.date.available | 2024-09-29T16:29:29Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.department | Karabük Üniversitesi | en_US |
| dc.description.abstract | Soslar yemeklerde lezzeti arttıran, mevcut lezzeti tamamlayan ve yutmayı kolaylaştıran karışımlardır. Teknolojik gelişmeler sosları gıda endüstrisinin sürekli gelişen ve çeşitlenen bir ürünü haline getirmiştir. Buna rağmen alan yazında gerçekleştirilen taramalar sonucunda dünya sos kültürüne ilişkin herhangi bir çalışma yapılmadığı görülmüştür. Bu çalışmada uluslararası mutfaklarda kültürel etkileşim sürecinin “yaygın kullanılan sos” perpektifinden incelenmesi amaçlanmıştır. Araştırmada sosların kökenleri, tarihsel süreçteki değişimleri ve kültürlerdeki yerleri bir harita yardımıyla anlatılmıştır. Araştırma kapsamında oluşturulan sos haritasının alana katkısının olacağı öngörülmektedir. Araştırmada derleme tekniğinden faydalanılmış, kaynak taraması yapılmıştır. Çalışma sonucunda bilinen pek çok sosun tarihinin çok eskilere dayandığı anlaşılmıştır. Toplumlar kültürel etkileşimin sonucunda diğer mutfakların soslarını benimsemişlerdir. Sosları oluşturan hammaddelerden birisinin baharatlar olduğu düşünülebilir. Çalışma kapsamında hazırlanan dünya sos haritası ile İpek yolu ve Baharat yolu güzergahları karşılaştırıldığında iki harita arasındaki benzerlikler dikkat çekmektedir. Bu durum ihracat yollarının, sosların çeşitliliğinin artmasında ve dünyaya yayılımının kolaylaşmasında ana unsurlardan biri olduğunu göstermektedir. Çalışmada sosların diğer mutfak kültürleri tarafından benimsenmesinin sebeplerinin derinlemesine araştırılması önerilmektedir. | en_US |
| dc.identifier.doi | 10.21325/jotags.2021.835 | |
| dc.identifier.endpage | 1203 | en_US |
| dc.identifier.issue | 2 | en_US |
| dc.identifier.startpage | 1187 | en_US |
| dc.identifier.trdizinid | 466333 | en_US |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.21325/jotags.2021.835 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/466333 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14619/10560 | |
| dc.identifier.volume | 9 | en_US |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | en_US |
| dc.institutionauthor | Kırmızıkusak, Duygu | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.relation.ispartof | Journal of Tourism and Gastronomy Studies | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | en_US |
| dc.title | Uluslararası mutfaklarda kültürel etkileşim: yaygın kullanılan soslar | en_US |
| dc.type | Article | en_US |
